Come risolvere il problema di un invito inaspettato
ma carico di aspettative
Un invito ad un "Brunch" capitato per caso... o forse no! Sta di fatto che il "Chicco" è stato messo alla prova senza tanti giri di parole.
Ingredienti per l'impasto necessario alla produzione di 14 pezzi:
- g. 240 di Pasta di riporto o Biga**
- g. 1200 di farina "00" W 190/210
- g. 8 di malto in pasta
- g. 720 di acqua
- g. 25 di lievito compresso
- g. 24 di sale
Temperatura finale dell'impasto 26 °C
Per la farcia:
- quanto basta di verdure - salumi a cubetti o a fettine di piccole dimensioni - origano - timo- rosmarino - sale - pepe - olio extra vergine d'oliva. (Fate volare la vostra fantasia ed il vostro gusto anche in funzione del momento della giornata in cui dovranno essere degustati).
Procedimento:
Versare nella planetaria (si può eseguire anche a mano) la pasta di riporto (o Biga), la farina, il malto, l'acqua, il lievito compresso sbriciolato ed il sale in 1° velocità per 5 minuti e per altri 5 minuti in 2° velocità Ottenuto un impasto dalla consistenza non eccessivamente dura, ma ben lavorato e liscio, posizionatelo in un contenitore a puntare per circa 20 minuti coprendo bene il tutto con pellicola alimentare.
Decorso il tempo di riposo, dividete in porzioni da 160 g. ciascuna, arrotondate morbidamente, coprite e fate rilassare per circa 10 minuti dopodiché procedete alla formatura definitiva allungandolo a filoncino.
Posizionate i filoncini così ottenuti su teglie rivestite di carta da forno, fate in modo che la chiusura resti sotto, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
A questo punto, con l'ausilio di un bastoncino di legno del diametro di 1 cm, create un solco centrale per tutta la lunghezza del filoncino. In questo modo avrete un avvallamento all'interno del quale posizionerete le farciture da voi prescelte, salate e pepate se occorre, aromatizzate con spezie di vostro gradimento ed irrorate con un filo d'olio le eventuali verdure.
Ora. aiutandovi con delle forbici, incidete i lati della pasta dei vostri filoncini creando un effetto "Spiga", più ordinata sarà questa esecuzione e più il prodotto sarà bello dopo la cottura.
Lucidate con olio extra vergine di oliva i bordi delle spighe, cercando di non sgonfiare l'impasto, a questo punto procedete ad inserire le teglie nel forno già caldo a 230°C e portate a cottura per un tempo di circa 20 minuti.
Chi meglio di voi conosce il proprio forno? Regolatevi quindi di conseguenza, il prodotto deve dorare in modo omogeneo e non asciugarsi troppo.
Nota: ** per pasta di riporto si intende un impasto proveniente da una precedente lavorazione che deve avere una maturazione di minimo 3, massimo 6 ore. Può anche essere acquistata dal vostro fornaio di fiducia che avrà sempre a disposizione una porzione di un impasto già maturo, oppure potete utilizzare, in pari peso, una Biga con 12 ore di maturazione, fatta con 160 g. di farina W 330, 80 g. di acqua ed 1,5 g. di lievito compresso.
Consiglio personale:
è un pane di semplice esecuzione ma di grande soddisfazione, da sgranocchiare così com'è, da solo oppure in compagnia di buoni formaggi, eccellenti salumi e perchè no un bicchiere di buon vino.
Un invito ad un "Brunch" capitato per caso... o forse no! Sta di fatto che il "Chicco" è stato messo alla prova senza tanti giri di parole.
E noi non ci siamo certo persi d'animo, ci siamo arricciati le maniche, abbiamo inforcato gli occhiali ed abbiamo aperto alcuni dei tanti Libri (straordinari acquisti consolatori) ormai presenti ovunque per casa.
Ed è un segno del destino quando un libro cadendo dal tavolo, si apre su una pagina che lascia intravedere la fotografia di un cesto adornato da spighe di grano ed ammiccanti verdure estive, ed allora l'invito è stato colto al volo e ci siamo messi subito all'opera!
Ecco per voi
Ecco per voi
LE SPIGHE GOLOSE
Ingredienti per l'impasto necessario alla produzione di 14 pezzi:
- g. 240 di Pasta di riporto o Biga**
- g. 1200 di farina "00" W 190/210
- g. 8 di malto in pasta
- g. 720 di acqua
- g. 25 di lievito compresso
- g. 24 di sale
Temperatura finale dell'impasto 26 °C
Per la farcia:
- quanto basta di verdure - salumi a cubetti o a fettine di piccole dimensioni - origano - timo- rosmarino - sale - pepe - olio extra vergine d'oliva. (Fate volare la vostra fantasia ed il vostro gusto anche in funzione del momento della giornata in cui dovranno essere degustati).
Procedimento:
Versare nella planetaria (si può eseguire anche a mano) la pasta di riporto (o Biga), la farina, il malto, l'acqua, il lievito compresso sbriciolato ed il sale in 1° velocità per 5 minuti e per altri 5 minuti in 2° velocità Ottenuto un impasto dalla consistenza non eccessivamente dura, ma ben lavorato e liscio, posizionatelo in un contenitore a puntare per circa 20 minuti coprendo bene il tutto con pellicola alimentare.
Decorso il tempo di riposo, dividete in porzioni da 160 g. ciascuna, arrotondate morbidamente, coprite e fate rilassare per circa 10 minuti dopodiché procedete alla formatura definitiva allungandolo a filoncino.
Posizionate i filoncini così ottenuti su teglie rivestite di carta da forno, fate in modo che la chiusura resti sotto, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
A questo punto, con l'ausilio di un bastoncino di legno del diametro di 1 cm, create un solco centrale per tutta la lunghezza del filoncino. In questo modo avrete un avvallamento all'interno del quale posizionerete le farciture da voi prescelte, salate e pepate se occorre, aromatizzate con spezie di vostro gradimento ed irrorate con un filo d'olio le eventuali verdure.
Ora. aiutandovi con delle forbici, incidete i lati della pasta dei vostri filoncini creando un effetto "Spiga", più ordinata sarà questa esecuzione e più il prodotto sarà bello dopo la cottura.
Lucidate con olio extra vergine di oliva i bordi delle spighe, cercando di non sgonfiare l'impasto, a questo punto procedete ad inserire le teglie nel forno già caldo a 230°C e portate a cottura per un tempo di circa 20 minuti.
Chi meglio di voi conosce il proprio forno? Regolatevi quindi di conseguenza, il prodotto deve dorare in modo omogeneo e non asciugarsi troppo.
Nota: ** per pasta di riporto si intende un impasto proveniente da una precedente lavorazione che deve avere una maturazione di minimo 3, massimo 6 ore. Può anche essere acquistata dal vostro fornaio di fiducia che avrà sempre a disposizione una porzione di un impasto già maturo, oppure potete utilizzare, in pari peso, una Biga con 12 ore di maturazione, fatta con 160 g. di farina W 330, 80 g. di acqua ed 1,5 g. di lievito compresso.
Consiglio personale:
è un pane di semplice esecuzione ma di grande soddisfazione, da sgranocchiare così com'è, da solo oppure in compagnia di buoni formaggi, eccellenti salumi e perchè no un bicchiere di buon vino.
Il "Chicco" ne ha prodotti 60 in un solo pomeriggio, adesso è stanco ma felice, la sua impresa è riuscita!
A presto
A presto
